Dicen que la cocina est\u00e1 entre nosotros desde el Paleol\u00edtico, desde la aparici\u00f3n del homo erectus, desde el d\u00eda que un ser humano emple\u00f3 el fuego para guisar alimentos. Ha ido creciendo y evolucionando hasta hoy. Ayer asist\u00ed a una conferencia de Ferran Adri\u00e0 en el \u201cParaninfo\u201d de la Universidad y ese hombre me dej\u00f3 claras dos cosas: la determinaci\u00f3n por conseguir los objetivos marcados y la valent\u00eda para llevarlos a cabo sin importar lo que digan los dem\u00e1s. Esa es su esencia y vende su creatividad y positivismo por todos lados. Solo usa esos dos ingredientes y los mezcla con una cantidad determinada de suerte para conseguir ser el n\u00famero uno del mundo de la cocina o de lo que quieras. Plato perfecto. Aparec\u00ed all\u00ed como corresponsal de Ajilim\u00f3jili ataviado con c\u00e1mara barata y un blog de notas de hac\u00eda tres a\u00f1os. Me sent\u00e9 en la primera fila entre varios invitados acorbatados y de traje perfumado que hablaban de c\u00f3mo mejorar la estructura de la nueva sala forrada de maderas nobles y de asientos de espuma. Pero al cabo de unos minutos una amable azafata me gui\u00f3 hasta un asiento en la d\u00e9cima fila, entre varios jovenzuelos universitarios de Twitter y chiste f\u00e1cil. No hab\u00eda encajado bien. La azafata ten\u00eda el pelo recogido con una coleta y me gui\u00f1\u00f3 un ojo.<\/p>\n
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Est\u00e1 de moda la cocina, los blogs, los hombres que se meten en ella y ven una vocaci\u00f3n que antes se ocultaba por ser poco art\u00edstica, por mostrar con falsedades que, estar escondido entre fogones y manchas de aceite, es algo arcano y olvidado. Estos nuevos chefs han conseguido colocar la cocina en el lugar que se merece. Comemos varias veces al d\u00eda y los mediterr\u00e1neos siempre hemos dedicado tiempo a saborear los alimentos. \u00bfPor qu\u00e9 no dedic\u00e1rselo a la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica? \u00abTodo es relativo\u00bb. Adri\u00e0 no paraba de decirlo.<\/p>\n
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No me gusta la cocina de Adri\u00e0, me gusta m\u00e1s la cl\u00e1sica, la que transmit\u00edan las abuelas a sus hijos y que, a finales del siglo XX, se perdi\u00f3 por la incorporaci\u00f3n de la mujer al mundo laboral. Esa es la que hay que retomar, mejorar y convertir en un estandarte, que la vuelvan a aprender todos los ni\u00f1os y las ni\u00f1as. Resulta que Ferran Adri\u00e0\u00a0dice que parti\u00f3 de esa idea para conseguir su revoluci\u00f3n. La contextualizaci\u00f3n de los platos cl\u00e1sicos. Su abuela materna era de Abla. Son detalles que se vanagloriaba. Hay que saber venderse. Y cont\u00f3 su proyecto de fundaci\u00f3n y su \u00abGullipedia\u00bb con una gran ilusi\u00f3n para el futuro. Los j\u00f3venes universitarios se re\u00edan de un peque\u00f1o tic del conferenciante. \u00abNano, nano\u00bb, repet\u00eda cada treinta segundos. Todo un artista con zapatillas rojas. Los chavales me preguntaron la hora y salieron por patas para tomarse unas cervezas en el bar Romera. El Romera es toda una instituci\u00f3n en esa Universidad. Al fin y al cabo ellos son los que tienen que saborear los buenos platos y cambiar otra vez el mundo. Yo, mientras tanto, busqu\u00e9 a la azafata de la coleta entre los flashes y aplausos del grader\u00edo.<\/p>\n