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<\/p>\nProclaman los lugare\u00f1os que lo mejor de Sevilla cabe en 50 metros cuadrados: el Gran Poder, Eslava y Casa Ricardo.<\/p>\n
Algo exagerado, por supuesto, estamos hablando de andaluces occidentales, pero no desencaminado si nos atenemos al gent\u00edo que transita ese tri\u00e1ngulo m\u00e1gico los fines de semana y d\u00edas de guardar.<\/p>\n
Ol\u00e9 y oz\u00fa, devoci\u00f3n y placer, religi\u00f3n y gastronom\u00eda, incienso y fritanga, manzanilla y Cruzcampos.<\/p>\n
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Pues de Casa Ricardo (Hern\u00e1n Cortes, 2) <\/strong>quer\u00edamos hablarles hoy, concretamente de sus famosas croquetas de jam\u00f3n (que se transmuta en bacalao cuando hay cuaresma), la tapa estrella de este conocido bar del barrio de San Lorenzo consumidas diariamente en cantidades op\u00edparas, que a eso de las doce y media pueden ver deambular en bandejas de doscientas con destino a las freidoras de su cocina.<\/p>\n La taberna, que antes era Casa Ovidio y que ya es centenaria, re\u00fane lo mejor y lo peor de la escenograf\u00eda sevillana. Esos camareros ocurrentes hasta lo cansino, la Semana Santa resoplando por cada poro del bar en forma de estampitas, medallas, armaos, fondos musicales de marchas procesionales, videos de cofrad\u00edas y la popular pizarra en que se van anotando todo el a\u00f1o los d\u00edas que faltan para tan se\u00f1alada fecha.<\/p>\n Pero se\u00f1ores, dejando de lado estos bonitos detalles de costumbrismo alpargatero que tanto gusta al turismo angl\u00f3filo, aqu\u00ed venimos a tapear y en eso no hay discusiones que impidan catalogar a Casa Ricardo como referente en Sevilla, y eso, se\u00f1ores, son palabras mayores.<\/p>\n De la cata de croquetas comentar que la bechamel est\u00e1 en su punto l\u00edquido ideal, se derriten en la boca y dejan transitar en el paladar el sabor del jam\u00f3n, que es uno de sus secretos, en taquitos, de una calidad supina. Sabe a poco la tapa, as\u00ed que un consejo de croquetero experto: pidan una raci\u00f3n, que se les har\u00e1 corta.<\/p>\n Por si fuera poca la lisonja, decir que hasta preg\u00f3n propio tienen las susodichas, obra del periodista Antonio Cattoni y que por su inter\u00e9s antropol\u00f3gico reproducimos a continuaci\u00f3n. Disfr\u00fatenlo:<\/p>\n \u201cYo s\u00e9 que no te hace falta<\/em><\/p>\n guarnici\u00f3n ah\u00ed a tu vera,<\/em><\/p>\n sofisticadas freidoras,<\/em><\/p>\n lecho a cama patatera,<\/em><\/p>\n ni sal para estar sabrosa,<\/em><\/p>\n truquitos para ser tierna,<\/em><\/p>\n piropos para tu cuerpo,<\/em><\/p>\n o tus amorfas caderas,<\/em><\/p>\n ni picos, ni pan, ni miga<\/em><\/p>\n para esa tez tan morena.<\/em><\/p>\n Yo s\u00e9 que no necesitas<\/em><\/p>\n que a ti te llamen cloqueta,<\/em><\/p>\n ni cocina de dise\u00f1o,<\/em><\/p>\n ni papel\u00f3n, ni menestra,<\/em><\/p>\n ni que destrocen tu cuerpo,<\/em><\/p>\n por tu abdomen, regordeta,<\/em><\/p>\n ni recetarios de n\u00e1car,<\/em><\/p>\n ni Arzak, ni Adri\u00e1, ni monsergas,<\/em><\/p>\n ni platos de pura plata,<\/em><\/p>\n ni alabanzas sempiternas,<\/em><\/p>\n a esa cara tan gitana<\/em><\/p>\n bronceada en cazoleta.<\/em><\/p>\n Yo se que tu no me pides<\/em><\/p>\n rebozado de primera,<\/em><\/p>\n mil besos de pan rallado,<\/em><\/p>\n profusi\u00f3n de servilletas,<\/em><\/p>\n titulo de capitana,<\/em><\/p>\n ni una corona de Reina,<\/em><\/p>\n ni compa\u00f1a de otras tantas<\/em><\/p>\n cofrad\u00eda croquetera.<\/em><\/p>\n Pero aunque no me lo pidas,<\/em><\/p>\n yo quisiera que t\u00fa tengas<\/em><\/p>\n un menaje de esmeralda,<\/em><\/p>\n cuchar\u00f3n de madreperla,<\/em><\/p>\n una bandeja de oro,<\/em><\/p>\n rostrillo de servilleta,<\/em><\/p>\n un altar aqu\u00ed en Ricardo,<\/em><\/p>\n y un salvamantel de estrellas,<\/em><\/p>\n por que en Ovidio t\u00fa eres<\/em><\/p>\n su especialidad maestra,<\/em><\/p>\n y eres ira de aced\u00edas,<\/em><\/p>\n ( y una macha en mi pernera),<\/em><\/p>\n y mejoras el aceite,<\/em><\/p>\n ba\u00f1\u00e1ndote en la pileta,<\/em><\/p>\n y eres preciosa vianda,<\/em><\/p>\n que encierra tras su corteza,<\/em><\/p>\n bechamel serena y clara<\/em><\/p>\n que es licuada panacea,<\/em><\/p>\n y adem\u00e1s de negra, guapa,<\/em><\/p>\n y adem\u00e1s pelota excelsa,<\/em><\/p>\n y dorado proyectil,<\/em><\/p>\n y primor de sobaquera,<\/em><\/p>\n \u00a1Que eres bocado del cielo<\/em><\/p>\n con un vaso de cerveza!\u201d<\/em><\/p>\n<\/div>\n Una vez hayan catado las obligatorias croquetas, se puede uno recrear con otras opciones que est\u00e1 n a la altura: el lomo con panceta, la merluza rellena, las anchoas con leche condensada (curiosa mezcla que sorprender\u00e1 a m\u00e1s de uno), los flamenquines, las espinacas con pi\u00f1ones, el queso al horno…<\/p>\n Es amplia la carta como debe ser, y hay para todos los paladares.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ya puede uno salir a patearse las transitadas calles del centro, esquivando ciclistas y capillitas a diestro y siniestro o darse una vuelta en el tranv\u00eda, o en el metro, y constatar en que se gastan nuestros cuartos por estos parajes mientras por aqu\u00ed a\u00fan andamos a vueltas con el soterramiento.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/farm6.staticflickr.com\/5516\/12572607813_1e77cbf0cc.jpg\")
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