Nos visita la enóloga Cristina Calvache

Esto va de vinos y de su elaboración y de sus secretos y de personas que se dedican en cuerpo y alma a juntar todo eso. Nos ha costado dar con ella. Al final se escondía entre cubas y aromas mágicos, entre sueños elípticos de vendimia y cepas de más de 70 años. Ya sé que era fácil suponerlo, pero nosotros somos despistados.

Cristina Calvache es una mujer, una enóloga reservada y trabajadora que nos quiere a contar  una de las historias más antiguas desde que es hombre es hombre: la forma de creación de del vino (del buen vino) 🙂

Ajilimójili está encantado con esto, esperamos que os guste tanto como a nosotros.

 

Ajilimójili: Muchas gracias por atender nuestra invitación. Encantados de tenerte por el blog de Ajilimójili. Lo primero de todo es darte la enhorabuena por el premio al mejor vino de la provincia crianza en barrica de roble superior a 18 meses.

Cristina Calvache: Muchas gracias, para la familia es un reconocimiento muy importante, sobre todo que este premio venga de Almería.

 

A: Son ya dos años consecutivos recibiendo este premio provincial y tenemos entendido que fuera también estáis cosechando gran éxito.

Cristina Calvache: Sí, la verdad es que fuera de España hemos conseguido medallas en los concursos internacionales de vino con más relevancia y para nosotros es un aval muy importante.

 

A: ¿Cómo entraste al mundo del vino? Si fue antes de los 18, no tienes por qué contestar.

Cristina Calvache: Sí, fue antes de los 18 años, y gracias a mi abuelo materno, que cultivaba Jaén Blanca y Tintilla y elaboraba un vino clarete.

 

A: ¿Te has tomado alguna vez una copa de vino con una onza de chocolate?

Cristina Calvache: Sí, con mi Cabernet Sauvignon.

 

A: Eres de las que les encanta el Glühwein (vino caliente alemán) o de las que lo odia?

Cristina Calvache: No he tenido el placer de degustarlo.

 

A: Otra pregunta para pensar ¿Has probado alguna vez algún bizcocho de vino?

Cristina Calvache: Sí, un pan de mosto hecho por mi madre con Jaén blanca, muy bueno.

 

A: Bueno, regresando a preguntas más serias ¿Podrías contarnos cómo es el funcionamiento de la bodega y quiénes están detrás de la creación de estos caldos?

Cristina Calvache: Es una empresa familiar, yo me encargo del área técnica: seguimiento del cultivo del viñedo y de la elaboración del vino. Disponemos de fincas propias, y también compramos uva de fincas con las que tenemos un contrato con el viticultor.

 

 

A: Personalmente nos encantan todos vuestros vinos, pero el más original, quizá por el tipo de uva que trabaja, es el blanco Jaén Blanca, una uva muy difícil de encontrar y que tenéis plantada a gran altura. ¿Os ha dado grandes comeduras de cabeza llegar a crear este excepcional vino?

Cristina Calvache: En un inicio la utilizábamos para elaborar un clarete, hasta que un año decidimos realizar una prueba vinificándola sola, y a partir de ahí surgió nuestro vino blanco.

 

A: ¿Qué señas de identidad destacarías en vuestros vinos en relación al que se cosecha en el resto de la provincia de Almería?

Cristina Calvache: Son vinos con mucho color, aromáticos, minerales, con taninos marcados pero bien integrados, y mucho equilibrio en boca.

 

A: ¿En el tema del maridaje, podríais contarnos para ti qué alimento nunca combinarías con una copa de vino y qué otro siempre marida bien?

Cristina Calvache: Nunca maridaría con alcachofas.

Un alimento que siempre marida bien es el arroz cocinado de diferentes formas.

A: ¿Usas un método concreto para crear nuevos caldos?

Cristina Calvache: Por una parte observo las tendencias del mercado, pero sobre todo mis preferencias, me tiene que gustar lo que hago.

 

A: ¿Algún secreto que puedas contar? Claro, los secretos no se cuentan.

Cristina Calvache: para mí es muy importante la cata, la sensibilidad de cada enólogo para imaginar y crear un vino, y transmitirlo en la copa.

 

A: Sabemos que hacéis visitas a vuestra bodega. De hecho hemos estado alguna que otra vez. ¿Qué horarios tenéis?

Cristina Calvache: sábados y domingos, a partir de las 11 de la mañana.

 

A: ¿Qué tienen que hacer nuestros lectores si quieren participar en alguna?

Cristina Calvache: Llamar a la bodega: tf: 950644922

 

A: ¿Aparte de nosotros, puedes contarnos qué personajes famosos han visitado la bodega de Alboloduy?

Cristina Calvache: Críticos de vino como Jesús Flores o José Peñín.

 

A: ¿No crees que, dada la situación económica por la que estamos pasando, el precio de los vinos en copa está por encima de la mayoría de los bolsillos? ¿No habría que fomentar de alguna manera el consumo de vinos de Almería, frente a los habituales dominadores del mercado, los Riojas y Riberas?

Cristina Calvache: Claro, es fundamental para ello el apoyo institucional.

 

A: Por último, en este blog nos gusta mucho salir de tapas, ¿cuáles son tus bares preferidos de Almería?

Cristina Calvache: El Jurelico, Karamba Karambita, Las Botas.

 

 

Os dejamos uno de los últimos vídeos que hemos encontrado en internet de Cristina.

¿Habéis probado sus vinos? ¿A qué estáis esperando? 🙂